MEMORABILIA
2016年7月30日 鄒董接受央視《超越》欄目專(zhuān)訪(fǎng)
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2018-11-16 14:47
2016年7月30日，玉林餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)鄒勝利接受中央電視臺(tái)《超越》欄目專(zhuān)訪(fǎng)?！冻健肥侵袊?guó)互聯(lián)網(wǎng)新聞中心發(fā)起的“中國(guó)品牌創(chuàng)新發(fā)展工程”旗下的高端商務(wù)訪(fǎng)談欄目，匯集了阿丘、路一鳴、趙保樂(lè)、姚雪松等央視名嘴，整合了蔣炎諾、陳悅源、邵明悅等新銳主播，以中國(guó)品牌為原點(diǎn)，以創(chuàng)業(yè)者的人生歷程為視角，真實(shí)生動(dòng)的講述企業(yè)家創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，旨在把企業(yè)夢(mèng)想、品牌夢(mèng)想同中國(guó)夢(mèng)想做有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而傳遞進(jìn)取、奮斗、創(chuàng)新、發(fā)展、和諧的正能量。
本次專(zhuān)訪(fǎng)于2016年5月30日在中央電視塔一層演播大廳錄制，鄒董與央視著名主持人阿丘以《魯菜的秘密》為主題侃侃而談，回顧玉林23年發(fā)展歷程，歷數(shù)創(chuàng)業(yè)坎坷和守業(yè)艱辛，并且介紹了玉林諸多特色菜品。面對(duì)閃亮的聚光燈，鄒董深情地講述道：我出身濟(jì)南餐飲世家，從曾祖父起，4代從事餐飲，我的父親鄒東升曾在北京著名的“八大樓”之首東興樓供職幾十年，算上我兒子已經(jīng)是第五代了。玉林餐飲集團(tuán)從創(chuàng)業(yè)至今，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)風(fēng)風(fēng)雨雨，遇到許多天災(zāi)，比如SARS，禽流感等天災(zāi)，都堅(jiān)挺了過(guò)來(lái)，很多創(chuàng)業(yè)初期便追隨鄒董20余年老員工都成為管理層。
《超越》欄目以“創(chuàng)新點(diǎn)亮夢(mèng)想、超越成就未來(lái)”為主題，玉林菜品的超越和創(chuàng)新，也是鄒董這次訪(fǎng)談涉及的重要內(nèi)容之一。玉林王牌烤鴨采用掛爐烤制，掛爐烤出來(lái)的鴨子，體態(tài)豐滿(mǎn)，風(fēng)味獨(dú)特。鴨胚經(jīng)過(guò)四十五分鐘獨(dú)特工藝烤制，受熱均勻，油脂和水分充分消耗少，成菜色澤紅亮、皮酥肉嫩、肥而不膩，入口即化，回味無(wú)窮?，F(xiàn)來(lái)、現(xiàn)烤、現(xiàn)片、當(dāng)堂享用，口味絕佳，還能?chē)L到淡淡的果木香味。 鄒董反復(fù)強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)在北京烤鴨店最流行的烤鴨三吃，即鴨皮蘸白糖、鴨里脊肉配蒜汁、鴨肉蘸甜面醬，就是2000年由玉林餐飲集團(tuán)首創(chuàng)。
玉林餐飲集團(tuán)廚師團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)軍人物，魯菜泰斗、國(guó)寶級(jí)大師王義均和中國(guó)烹飪大師、京城面點(diǎn)大王王志強(qiáng)也身著盛裝隨鄒董來(lái)到演播現(xiàn)場(chǎng)。2005年，聘請(qǐng)王義均大師任玉林餐飲高級(jí)技術(shù)總顧問(wèn)，是鄒董最引以為傲的決定之一，王老在餐飲界口碑極佳，是德才雙馨的典范，他加盟玉林烤鴨后，還介紹了他的幾位高徒進(jìn)店，使玉林烤鴨菜品水準(zhǔn)發(fā)生了翻天覆地的變化。在演播室內(nèi)，王義均大師特別推介了玉林烤鴨菜品的扛鼎之作蔥燒海參，反復(fù)其原料和發(fā)制的獨(dú)特技巧，以及如何魯菜的“燒”和“煨”絕技，把淡而無(wú)味的海參做得香濃軟糯。王志強(qiáng)大師的新作，即將參加臺(tái)灣伴手禮評(píng)選的“面果兒”也引發(fā)主持人的極大興趣，特意現(xiàn)場(chǎng)播放視頻。
關(guān)于電視觀(guān)眾最關(guān)心的食品安全問(wèn)題，鄒董反復(fù)強(qiáng)調(diào)，玉林一直在源頭嚴(yán)格把關(guān)，擁有自己的海參養(yǎng)殖基地和蔬菜生產(chǎn)基地。玉林在非典疫情過(guò)后就下達(dá)了禁止使用任何違法化學(xué)添加劑的嚴(yán)格規(guī)定，所有需要漲發(fā)的原材料都由廚師親手按照傳統(tǒng)方法發(fā)制，在原材料采購(gòu)上選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的供貨商進(jìn)行采購(gòu)，如色拉油、海參、肉類(lèi)等，與嘉和一品中央配送中心聯(lián)合給各門(mén)店配送，包括成品半成品層層把關(guān)，沒(méi)有資質(zhì)的原材料一律禁止收貨。這樣雖然成本高了，利潤(rùn)低一些，但是保證了品質(zhì)。
在采訪(fǎng)即將結(jié)束之際，鄒董再次重申，玉林餐飲集團(tuán)的最終目標(biāo)，不是數(shù)量的界定，比如開(kāi)多少多少家店，而是精神和文化的突破。我們的目標(biāo)有兩個(gè)：一是把玉林做成百年老店，用匠心精神打造品牌；二是要把源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的的魯菜文化，打造成一張中國(guó)閃亮的中國(guó)飲食名片，使之成為國(guó)菜，成為精神高度的傳承，這才能叫做真正的“突破”。我絕不敢說(shuō)我能成為傳揚(yáng)魯菜文化的先鋒人物，但我至少可以成為一個(gè)搖旗吶喊的推動(dòng)者，把魯菜這份老祖宗傳給我們的瑰寶發(fā)展下去！鄒董鏗鏘有力的發(fā)言，引發(fā)主持人及現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾的深刻共鳴，《超越》既是欄目的宗旨，也是玉林餐飲集團(tuán)在鄒董率領(lǐng)下，歷經(jīng)23個(gè)寒暑，從輝煌走向輝煌的終極寫(xiě)照！
專(zhuān)訪(fǎng),打造成,文化,提出,魯菜,名片,飲食,要把,率先,中國(guó)
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