玉林烤鴨
精品烤鴨
王牌烤鴨
精品烤鴨
《中國(guó)特色名菜》
精品烤鴨
百年
傳統(tǒng)
玉林掛爐烤鴨
玉林精品烤鴨
/百年歷史 唇齒留香/
Roasted
玉林烤鴨
烤鴨是老北京的傳統(tǒng)名菜，已有百年歷史，制作工藝較為復(fù)雜。
玉林秉承百年《北京烤鴨》的傳統(tǒng)，采用掛爐烤制，鴨胚經(jīng)獨(dú)特工藝烤制，烤制過程中受熱均勻，油脂和水分充分消耗，烤成的鴨子色澤棗紅、外皮光亮，皮酥肉嫩、入口即化，與秘制配料同食，其味道妙不可言。
精品烤鴨，是“玉林”的翹楚之作。“玉林”專門選用定點(diǎn)鴨場(chǎng)養(yǎng)殖的北京填鴨，在未進(jìn)鴨爐之前，進(jìn)行風(fēng)干制坯等數(shù)天準(zhǔn)備，再由經(jīng)驗(yàn)豐富的烤鴨師寸步不離烤足55分鐘，讓鴨坯受熱均勻，油脂和水分充分消耗，直到鴨子的皮下脂肪完全融化。上桌后，色澤紅亮的烤鴨現(xiàn)場(chǎng)片制，“一鴨三吃”，頗具情趣。第一吃為傳統(tǒng)吃法。鴨腿肉片至薄厚適中，配以荷葉餅或空心燒餅，肥而不膩、外酥里嫩，入口即化，還有回味淡淡的果木香味。第二吃為鴨皮蘸白糖，香酥脆甜；第三吃鴨胸脯肉蘸蒜汁，細(xì)膩盈口。